BoKeRoNeS

"Limpiar los boquerones de tripas y cabeza. Lavarlos bajo el chorro de agua fría y dejarlos en un escurridor. Sazonarlos ligeramente y pasarlos por la harina, cogiendo 2 ó 3 juntos por la cola; sacudirlos para eliminar el exceso de harina.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír los boquerones. Retirarlos con una espumadera, dejar escurrir sobre papel absorbente y servir al momento, con rodajitas de limón."

Sencillo verdad?, pues este es uno de los platos más típicos de Málaga, su famoso Manojito de Boquerones...a mi personalmente me encanta...aunque para cosa rica, los boquerones en vinagre, esos que os pongo en la foto, los he terminado de preparar yo...me han quedao blanquitos eh??'...jajaja´.

Prometo poneros en otras entradas mi famosa receta del "Pollo con Cocacola", jajaja....

• 1. Se limpian los boquerones arrancándoles la cabeza y sacando con ella la espina central y toda la tripa. Esta es la operación más complicada, laboriosa, sucia y hasta peligrosa, porque es bastante facil pincharse algún dedo. Si logramos convencer al pescadero que tiene más práctica, lo más dificil está hecho.
• 2. Se colocan los filetes en una fuente de cristal o loza (nunca de metal) y se espolvorean con un poco de sal, luego se crubren con vinagre y se dejan así un par de horas. Deben estar a temperatura ambiente para que el vinagre actúe eficazmente.
• 3. Mientras tanto preparamos un picadillo fino con los ajos y el perejil y lo ponemos a macerar en abundante aceite de oliva virgen.
  
  
• 4. Para terminar se escurren los boquerones del vinagre y se aliñan con el aceite de ajos y perejil. De esta forma se pueden mantener perfectamente tres o cuatro días, simplemente hay que tener en cuanta que deben estar completamente cubiertos por el aceite.
• 5. Como guarnición y aunque parezca una bobada, lo mejor son unas patatas chips, eso sí, de churrería. También acompañan bien las aceitunas de colores y con un Culis de tomate, se puede convertir en todo un entrante.